Ultra käsige vegane Mac ‘n’ Cheese

Ich muss ja ehrlich gestehen, dass ich noch nie in meinem Leben Mac N Cheese gegessen habe. Deswegen musste ich diese Lücke einfach füllen und habe für euch ein mega cremiges, leckeres, käsiges Mac ‘n’ Cheese Rezept entwickelt.

Ich bin gespannt was ihr zu dieser käsigen Köstlichkeit sagen werdet.

Also worauf wartet ihr noch?

Bis dahin “stay hungry!”

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Zutaten:

• 500 g gekochte Pasta (al dente)
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 2 Knoblauchzehen fein geschnitten
• 1 Schalotte gewürfelt
• 400 ml Hafermilch
• 2 Handvoll Cashewkerne (eingeweicht)
• 4 EL Hefeflocken*
• 1 TL Misopaste*
• Saft einer Limette (oder einer halben Zitrone)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 TL Salz

Zusätzlich:
Veganer Parmesan (Rezept hier)
Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Süßkartoffel schälen, würfeln und mit wenig Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
2. Die Schalotte und die Knoblauchzehen mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten bis die Schalotte glasig ist.
3. Eingeweichte Cashews, Hafermilch, weich gekochte Süsskartoffel, angebratene Schalotten und Knoblauch sowie alle andere Zutaten bis auf die Pasta mit Hilfe eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
4. Danach, die vorgekochte Pasta unter die käsige Cashew-Süßkartoffel Creme heben und kurz in einem Topf erhitzen oder in einer Auflaufform für maximal 20 Minuten mit etwas veganem Streukäse überbacken.
5. Zum Schluss, das Ganze nach Belieben mit etwas veganem Parmesan und frischer Petersilie  servieren.

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